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La recette


entrée
L’aumônière d’escargots

Ingrédients : Pour quatre personnes

  1. Quatre feuilles de brick de 18 cm/ 20 cm de diamètre
  2. 36 escargots de Bourgogne
  3. 50 gr de pignons de pin hachés
  4. 150 gr de beurre d’escargots
  5. Quatre brins de ciboulette + 4 piques en bois
  6. 200 gr de crème fraîche
  7. 50 gr de poitrine de porc fumé blanchie coupée en petits dés

Ustensiles :

Saladier, une poêle antiadhésive, une petite casserole,

Dans la poêle chaude, faire revenir les lardons puis les escargots avec la moitié du beurre, et ajouter les pignons de pin .Verser le tout dans le saladier afin d’arrêter la cuisson. Ajouter une cuillère à soupe de crème pour lier le tout .

Sur le plan de travail, disposer les feuilles de brick. Répartir équitablement l’appareil.
Replier les feuilles, en forme d’aumônières, maintenir à l’aide du pique en bois, et lier avec le brin de ciboulette.

Dans la casserole mettre la crème à réduire puis incorporer le reste du beurre d’escargot. Porter à ébullition, laisser cuire à feux doux 2/3mn puis passer au bol mixer,
La sauce doit être bien mousseuse.

Poser les aumônières sur un plat puis passer au four th 6/7 pour colorer les aumônières.
Disposer au centre de l’assiette, faire un cordon de sauce autour, et servir aussitôt.

Peut être accompagné d’une petite salade type roquette ou de mâche .

Je vous souhaite un bon appétit